Sesión 5.
Actividad 2
Análisis y abstracción de información
TEMA
OBESIDAD
INFANTIL EN MEXICO
Antecedentes
teóricos
Desde hace más de 40 años, México
cuenta con recomendaciones nutrimentales específicas para su población, que
fueron establecidas y son revisadas periódicamente por el Instituto Nacional de
Ciencias Médicas y Nutrición Salvador
Zubirán en colaboración con otras
instituciones (Bourges,
Casanueva y Rosado, 2008). Las recomendaciones mexicanas establecen
la definición de “dieta correcta”, que
tiene como características ser completa, equilibrada, inocua, suficiente,
variada y adecuada. El Plato del Bien Comer (PBC) se convirtió en la RG de la
GA para México, donde se plasman criterios generales de orientación alimentaria
(Casanueva y PérezLizaur, 2003). Esta guía ilustra con figuras de distintos
alimentos, los tres grupos que deben consumirse para promover la combinación y
variedad de la dieta (1. verduras y frutas, 2. cereales y 3. leguminosas y
Alimentos de origen animal).
Además, cada grupo se identifica
respectivamente con los colores verde, amarillo y rojo, con lo que se busca
generar en la población una reacción similar a lo que sucede con las luces de
un semáforo, en cuanto al consumo de grupos de alimentos. La RG muestra que se
deben incluir alimentos de los tres grupos en cada una de las comidas
principales, destacando la combinación de cereales con leguminosas (Bourges,
Kaufer-Horwitz, Casanueva, y Plazas, 2003; Casanueva y Pérez-Lizaur,
2003). Para el desarrollo del PBC, se consideraron análisis cuantitativos, a
partir de encuestas, y cualitativos, a partir de grupos focales, referentes a
la conveniencia de utilizar imágenes o nombres genéricos en los grupos de
alimentos, de ilustrar sus proporciones, del ícono y los colores a utilizar,
así como del número y tipo de categorías de alimentos a presentar. Se tomaron
en cuenta, además, los aspectos epidemiológicos en México de la década de 1990,
en los que destacan un aumento en la prevalencia de exceso de peso en la
población, pero también prevalencia de bajo peso en menores de 5 años y anemia,
en mujeres y menores de cinco años (Casanueva et al., 2002).
La figura del plato es
actualmente una preferencia a nivel internacional en las RG, por ser la más
clara en su interpretación. No obstante. se ha observado que la tendencia es
incluir aspectos relacionados al estilo de vida como actividad física y consumo
de líquidos bajos en azúcar. Asimismo, otras recomendaciones que se han
incluido son la convivencia familiar, el moderado consumo de sal, la
importancia de la lactancia materna y recomendaciones sobre el consumo de
alcohol (Altamirano-Martínez,
Cordero-Muñoz, Macedo-Ojeda, Márquez-Sandoval y Vizmanos, 2015). Por
tanto, resulta pertinente, después de 17 años de existencia del PBC (Casanueva et
al., 2002), realizar una propuesta alternativa que
considere las tendencias internacionales en la RG, así como las recomendaciones
referentes a alimentación y nutrición, y valorar su eficacia en el proceso
educativo.
Métodos:
la
nueva RG se diseñó considerando: la revisión de RG internacionales; el
análisis, en el ámbito internacional y en México, de la situación
epidemiológica y las recomendaciones nutricionales; la identificación de las
áreas de oportunidad del PBC. Validación en dos fases: 1) Análisis de contenido
sobre la apreciación de los mensajes transmitidos por la Guía de Salud Integral
(GSI) entre 19 alumnos universitarios y 41 pacientes de consulta externa. 2)
Comparativo de la percepción de los mensajes transmitidos entre GSI y PBC en 28
padres de familia de alumnos de primaria.
se
generó una RG denominada GSI incluyó cuatro grupos dentro del círculo: frutas,
verduras, cereales integrales y proteínas saludables. Además, incorporó grasas
saludables, agua natural, actividad física y convivencia familiar. La
validación muestra que 59,3 % (fase 1) y 60 % (fase 2), identifica que la GSI
representa alimentos saludables; 25,4 % (fase 1) y 40 % (fase 2) percibe que la
GSI incluye estilos de vida saludables, datos independientes del tipo de
población. La GSI obtuvo datos similares al PBC e incluso más favorables en la
inclusión de frutas, grasas y agua natural al elaborar un menú ejemplo.
la
GSI puede ser utilizada como una RG alternativa para facilitar el proceso
educativo, la adopción de hábitos alimentarios saludables y de estilo de vida.
Puede ser empleada por profesionales de la salud para impactar de manera
positiva en la población.
Palabras-clave: guía alimentaria; representación
gráfica; alimentación saludable
Referencias
1[Autor correspondiente]. Doctora
en Ciencias de la Salud Pública y Licenciada en Nutrición. Cuerpo Académico 454
“Alimentación y Nutrición en el proceso Salud-Enfermedad”, Centro Universitario
de Ciencias de la Salud, Universidad de Guadalajara. MÉXICO.
gaby_macedo@yahoo.com.mx
2Maestra en Psicología de la Salud
y Nutrióloga Certificada. Laboratorio de Evaluación del Estado Nutrición.
Centro Universitario de Ciencias de la Salud, Universidad de Guadalajara.
MÉXICO. martha_alt@yahoo.com.mx
3Licenciada en Nutrición.
Laboratorio de Evaluación del Estado Nutrición, Centro Universitario de
Ciencias de la Salud, Universidad de Guadalajara. MÉXICO.
aida.cordero@academicos.udg.mx
4Licenciada en Nutrición.
Educadora en diabetes. Laboratorio de Evaluación del Estado Nutrición.
MÉXICO.violetash2@hotmail.com
5Licenciada en Nutrición.
Laboratorio de Evaluación del Estado Nutricio, Centro Universitario de Ciencias
de la Salud, Universidad de Guadalajara. MÉXICO. gabbynuta22@gamil.com
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